Descoperiți o delicatesă autentică a regiunii Oltenia – ciorba de raci. Această rețetă tradițională este cunoscută și iubită pentru gustul său bogat și pentru ingredientele simple, dar ingenioase. În Oltenia, racii nu sunt crustacee, ci ardei roșii cu formă țuguiată, care sunt uscați prin metode vechi și autentice, pentru a fi folosiți în lunile de iarnă.
Ciorba de raci aduce laolaltă aroma pătrunzătoare a ardeilor uscați, prospețimea legumelor și bogăția zeamei de varză, creând un preparat plin de savoare și tradiție.
Ingrediente:
- 10 bucăți raci (ardei oltenești)
- 300 gr praz sau ceapă galbenă
- 200 gr făină
- 2 linguri de bulion
- 2 morcovi potriviți
- 1 păstârnac
- 300 ml zeamă de varză
- 5 linguri ulei de floarea-soarelui
- 100 ml pastă de roșii
- Sare, piper, mărar, cimbru, pătrunjel
Opăriți ardeii cu apă clocotită pentru a se hidrata și a fi mai ușor de curățat de semințe și nervuri. Lăsați-i la scurs pe un prosop de bucătărie.
Prepararea compoziției pentru umplutură
Într-o tigaie, puneți la călit prazul sau ceapa tocate mărunt, în 2 linguri de ulei. Când devin translucide, adăugați cele 2 linguri de bulion și amestecați bine. Reduceți focul și începeți să adăugați făina, amestecând continuu până obțineți textura unui aluat. Apoi, adăugați treptat zeama de varză și țineți pe foc 6-7 minute, până se gătește făina. Lăsați compoziția obținută la răcit, apoi umpleți ardeii cu ajutorul unei linguri sau cu mâna.
Gătirea ciorbei de ciuști
Separat, puneți pe foc o oală în care să încapă cei 10 ardei raci, cu 2 litri de apă. Adăugați restul legumelor tăiate în cuburi sau date pe răzătoare, sare și piper, având grijă că zeama de varză este deja sărată. Dacă preferați ciorba de raci mai acră, puteți adăuga 1 litru de apă și 1 litru de zeamă de varză. Când ciorba a dat în clocot, adăugați pasta de roșii, cele 3 linguri de ulei și lăsați oala pe foc timp de 15 minute.
Adăugați ardeii umpluți în oală, cu gura în sus, și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. După stingerea focului, adăugați verdeața.
Mai multe rețete găsiți pe Facebook AVIDA și Instagram – avida_ro
