Consumul frecvent al anumitor emulsifianţi pare să fie asociat cu un risc mai ridicat de diabet, sugerează un studiu amplu publicat miercuri, a cărui metodologie face însă obiectul mai multor critici. Ar fi vorba despre guma xantan și caragenan.
Ce sunt xantanul și caragenanul
Emulsifianţii (emulgatorii) sunt aditivii cei mai des utilizaţi în industria alimentară. Aceştia se regăsesc în numeroase produse alimentare, scopul lor fiind acela de a îmbunătăţi textura şi consumul.
Caragenanul este un agent de îngroșare, un emulgator și un stabilizator. Îl găsiți pe ambalajele produselor fie sub denumirea de „caragenan”, fie ambalat în E407. Acesta se găsește în unele lactate, în băuturile vegetale, pateuri, jeleuri, budinci, mezeluri sau alte produse. Acest aditiv alimentar poate reduce rata de absorbție a aminoacizilor, poate interfera cu funcțiile epiteliale și provoacă o inflamație la nivel intestinal, lucruri care pun în pericol starea de sănătate a consumatorului.
E415 este un aditiv alimentar natural, obținut prin fermentarea zaharurilor. Este folosit în alimentație ca și stabilizator sau agent de îngroșare. Acesta poate provoca discomfort abdominal la copii (inflamație la nivelul intestinului, necroze, flatulență, crampe, diaree), dar și reacții alergice severe. Limita maximă impusă de către OMS este 10 mg/kg corp/zi pentru adulți, nefiind stabilită o doză maximă admisă pentru copii. Acest aditiv se regăsește în sosuri, supe, produse de patiserie, făinuri fără gluten, înghețate, pastă de dinți și altele.
Ce a arătat un studiu cu 100.000 de adulți francezi
„Consumul anumitor aditivi alimentari emulsifianţi ar fi asociat cu un risc crescut de diabet zaharat de tip 2″, se arată într-un comunicat emis de Institutul francez de sănătate şi cercetare medicală (Inserm), care a contribuit la studiul publicat în numărul din mai 2024 al revistei The Lancet Diabetes & Endocrinology.
Cercetarea a fost realizată în Franţa, în cadrul unui studiu de cohortă. Această metodă constă în monitorizarea unui grup de subiecţi timp de mai mulţi ani, observând ce patologii dezvoltă în timp ce sunt evaluaţi mai mulţi factori asociaţi stilului lor de viaţă.
Cohorta din studiul numită Nutrinet, monitorizată în special de Inserm, a inclus aproximativ 100.000 de adulţi care au fost observaţi timp de aproximativ 15 ani. Această monitorizare a dat deja naştere la numeroase studii, unele sugerând o asociere între consumul de îndulcitori şi apariţia bolilor cardiovasculare sau a cancerelor.
De această dată, cercetătorii au ajuns la concluzia că apariţia diabetului zaharat de tip 2 a fost mai frecventă atunci când erau consumate deseori alimente care conţineau emulsifianţi, precum caragenan sau gumă xantan.
Asocierea nu este suficient de clară
Cu toate acestea, ca şi în cazul studiilor precedente efectuate de aceeaşi echipă, concluziile acesteia au fost primite cu prudenţă de alţi cercetători, care au subliniat câteva limitări în ceea ce priveşte metodologia.
Unele limitări ale studiului, admise chiar de autori, sunt parţial asociate cu principiul unor astfel de studii observaţionale, care nu permite stabilirea unei relaţii directe cauză-efect între consumul acestor aditivi şi apariţia diabetului.
Nu este clar dacă riscul de diabet este asociat întocmai cu acest consum al respectivilor emulsifianţi, a subliniat epidemiologul Gunter Kuhnle, specialist în nutriţie, într-o reacţie publicată marţi în Science Media Center din Marea Britanie.
„Acest studiu este susceptibil să demonstreze o asociere între diabet şi alimentele care conţin de obicei anumiţi emulgatori, însă nu o asociere cu aceşti emulsificatori în sine”, a notat acesta, subliniind „amploarea foarte mică a efectelor”.
CITEȘTE ȘI: SCJU vrea în era digitală. În curând, pacienții ar putea avea acces online la dosarele lor medicale
